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西北傳統(tǒng)風味之燴羊雜

 

 

    燴羊雜,又叫羊雜碎、羊下水,是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風味湯類小吃。    
    自古以來,在農(nóng)牧和北方草原地區(qū),牛羊成群,品質(zhì)優(yōu)良,每當人們宰殺羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等,統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈,去除雜物,將各部分內(nèi)臟反復清冼。一副腸肚往往冼上十多遍,尤其是對羊肺處理得特別精細,然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。
    羊雜碎含有多種營養(yǎng)素,深受各地群眾的青睞,羊雜碎符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論,主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素,有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效,在氣候偏冷的北方和西部地區(qū),羊雜即可裹腹充肌,又可為人們逐寒御冷,歷來是一種經(jīng)濟實惠的大眾化風味小吃。

 

 


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