在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜肴就是烤全羊，是維吾爾族的一大傳統(tǒng)名肴。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味。烤全羊不僅是街頭的風(fēng)味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現(xiàn)在也成為高級(jí)筵席中的  
一道佳品，倍受中外客人的青睞。
　　烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)?？救蚨噙x用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，嚼在嘴里滿口香。這是維吾爾人在長(zhǎng)期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，燜烤1小時(shí)左右即成?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，全羊烤成后即放置餐車(chē)上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車(chē)備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人啟刀食肉?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。也使全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品。
　　在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車(chē)上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的烤全羊攤檔，專(zhuān)門(mén)剁塊零賣(mài)。