烤羊肉
　　烤肉串：是新疆維吾爾民間傳統(tǒng)風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。
　　烤全羊:正宗的烤全羊用料講究,色澤焦黃油亮，肉嫩可口, 不膩不膻，微辣中帶著鮮香。
　　米特爾喀瓦普：近年來(lái)，在墨玉、庫(kù)車(chē)和烏魯木齊二道橋市場(chǎng)等地出現(xiàn)了串烤肉的另一種形式，民間稱(chēng)它為“米特爾喀瓦普”，意為1米長(zhǎng)的串烤肉。這種串烤肉確實(shí)名符其實(shí)，釬子足有70－80厘米長(zhǎng)，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來(lái)更為過(guò)癮，因?yàn)檫@一大串足頂那小的7一8串烤肉。
　　肚子烤肉：就是把羊肚子洗凈后，把羊肉剔下來(lái)塞進(jìn)肚子里，再倒進(jìn)些鹽水把肉塊拌勻，然后把口系牢，埋進(jìn)用篝火燒熱的沙子里烤熟。，肚子在這里真正成了“飯鍋?zhàn)?rdquo;。人們嘗了這種烤肉后都贊不絕口，說(shuō)只有吃到這種肉時(shí)，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧，那獨(dú)特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無(wú)法替代的.
炒烤肉：就是用上述那些調(diào)料用鍋炒出來(lái)的羊肉片。
　　手抓肉
　　手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯?tīng)柨俗?塔吉克等民族人民都喜愛(ài)的食品.當(dāng)您在天高氣爽的季節(jié)來(lái)到水草豐盛的草原,不論您走進(jìn)蒙古包還是氈房,都會(huì)受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎.他們會(huì)用手抓羊肉來(lái)款待你。
　　在牧區(qū),手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風(fēng)味.把新鮮的羊肉放入鍋清燉,有的只放胡椒,姜片,不放食鹽;有的什么佐料也不放。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤(pán)子中,盤(pán)邊放著十五厘米左右長(zhǎng)的割肉小刀.用小刀割下肉片,手抓肉片蘸鹽食用.有的人家給客人一只小盤(pán),請(qǐng)客人把割下的肉片裝在小盤(pán)蘸鹽吃。這種古樸的、特的、有原始風(fēng)趣的吃肉方式,會(huì)使你陶醉。
　　烤包子
　　烤包子維吾爾語(yǔ)叫沙木薩,是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品,主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時(shí)的調(diào)味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香
　　薄皮包子
　　薄皮包子是維吾爾族人喜愛(ài)的美味食品，維吾爾族叫皮提曼塔，選用上好的料羊肉作餡制成，制作時(shí)，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成。其特點(diǎn)是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有皮牙子（洋蔥）濃郁的香甜味，非常爽口好吃?！　?br /> 　　維吾爾人一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進(jìn)籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時(shí)都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。
　　有趣的是，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門(mén)，拉著聲喊：“依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……”。據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽(yù)冠西域，于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.
　　油塔子
　　油塔子顧名思義形狀似塔，油塔子的制作不很簡(jiǎn)單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用。制作開(kāi)始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開(kāi)，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
油塔子是維吾爾人喜愛(ài)的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
　　油馓子
　　油馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，都有一盤(pán)黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。
　　當(dāng)客人來(lái)到的時(shí)候，賓主互致節(jié)日問(wèn)候?？腿巳胱?，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產(chǎn)的方塊糖?？腿顺灾外套雍戎?，主人高興地連聲說(shuō)：“熱合買(mǎi)提，熱合買(mǎi)提(謝謝)”，感謝客人的光臨。
　　油馓子色澤黃亮，香脆味甘。油馓子亦成為各族人民共同喜愛(ài)的名點(diǎn)美食了，現(xiàn)在過(guò)春節(jié)，有的漢族人家也請(qǐng)少數(shù)民族鄰里幫做油馓子，用以招待兄弟民族客人。
　  馕
    馕已有兩千多年的歷史，是新疆各兄弟了族喜愛(ài)的主要面食之一。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過(guò)這個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。
    馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，各族人民喜愛(ài)烤馕就不足為怪了。
    馕的品種大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買(mǎi)克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱(chēng)也就相應(yīng)而別。
　　新疆涼面
　　新疆涼面又叫黃面，維吾爾語(yǔ)叫賽熱克阿希，因其色黃而得名，屬夏令風(fēng)味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來(lái)源于戈壁上的蓬蒿，這是一種野生植物。秋季來(lái)到，人們把蓬蒿收集起來(lái)，放進(jìn)坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊，這便是蓬灰。制作涼面時(shí)：先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。菜葫蘆去皮、掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。把炒勺中的水燒開(kāi)，下菜葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。